• Behandlungsaufnahme: Abgetropftes Gewicht nach der Behandlung minus Ausgangsgewicht, geteilt durch das Ausgangsgewicht und multipliziert mit 100.
• Auftauverlust: Gewicht der Meeresfrüchte vor dem Auftauen minus abgetropftes Gewicht nach dem Auftauen, geteilt durch das Gewicht der Meeresfrüchte vor dem Auftauen und multipliziert mit 100. Legen Sie eine einheitliche Berechnungsgrundlage fest, bei der Verpackung und äußere Glasur nicht berücksichtigt werden.
• Gesamter Garertrag: Gegartes, abgetropftes Gewicht geteilt durch das ursprüngliche unbehandelte Gewicht und multipliziert mit 100. Dadurch wird die endgültige essbare Produktmenge mit dem Ausgangsmaterial verknüpft.

1. Erfassen Sie den Ausgangszustand und das Gewicht des Produkts mit einem einheitlichen Verfahren zum Abtropfen der Oberfläche.
2. Führen Sie jede Behandlung unter dokumentierten Bedingungen durch und lassen Sie das Produkt anschließend mit derselben Ausrüstung, Beladungshöhe und Dauer abtropfen.
3. Frieren Sie das Produkt bei vergleichbarer Beladung und Luftführung ein. Erfassen Sie die äußere Glasur separat, damit sie den scheinbaren Behandlungsvorteil nicht erhöht.
4. Tauen Sie das Produkt nach einer festgelegten Lagerdauer unter kontrollierten Bedingungen auf, fangen Sie die austretende Flüssigkeit auf und wiegen Sie die abgetropften Meeresfrüchte. Bewerten Sie die Garleistung mit einem festgelegten Endpunkt und einer einheitlichen Ruhezeit, sofern Garen zum vorgesehenen Verwendungszweck gehört.

• Hohe Aufnahme, gefolgt von hohem Auftauverlust deutet auf eine geringe Rückhaltung, übermäßige anhaftende Oberflächenflüssigkeit oder Schäden während des Einfrierens und der Lagerung hin. Untersuchen Sie Abtropf- und Gefrierstufen, bevor Sie die Behandlungsdauer verlängern.
• Geringerer Auftauverlust bei niedrigem Garertrag zeigt, dass die Rückhaltung beim Auftauen nicht zu einer stabilen Leistung beim Erhitzen geführt hat.
• Akzeptabler durchschnittlicher Ertrag bei großer Streuung deutet auf eine uneinheitliche Größenverteilung, Behandlungsexposition oder Rohwarenbeschaffenheit hin. Eine Erhöhung der durchschnittlichen Dosierung kann dazu führen, dass die am stärksten behandelten Stücke noch stärker überbehandelt werden.

ist ein reaktives Lewis-Säure-Reagenz für die organische Synthese und spielt bei der Phosphatbehandlung von Meeresfrüchten keine Rolle. Seine Spezifikationen können nicht als Nachweis für die Qualifizierung von Phosphat in Lebensmittelqualität dienen.