Natriumdiacetat (SDA) ist ein Molekülkomplex aus Natriumacetat und Essigsäure. In Japan wird es auch als Mononatriumdiacetat oder feste Essigsäure bezeichnet. Es handelt sich um ein weißes kristallines Pulver, das hygroskopisch ist, einen schwachen Essigsäuregeruch aufweist und entzündlich ist. Es ist leicht in Wasser und Ethanol löslich und weist eine äußerst geringe Toxizität auf. Die orale LD₅₀ beträgt bei Mäusen 3,31 g/kg und bei Ratten 4,96 g/kg; die zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) liegt bei 0–15 mg/kg. Es wird in Organismen vollständig zu Wasser und Kohlendioxid metabolisiert, hinterlässt keine Rückstände und stellt keine Gefahr für Menschen, Tiere oder die ökologische Umwelt dar. Es wurde von der Weltgesundheitsorganisation als sichere Substanz der Gruppe O eingestuft und ist ungiftig, nicht krebserregend und nicht teratogen. Von FAO und WHO anerkannt, wird es in der Lebensmittel-, Getreide- und Futtermittelindustrie weithin als Schimmelhemmer, Konservierungsmittel und Frischhaltemittel eingesetzt.