Produktbeschreibung von Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz CAS#53956-04-0

Ammoniumglycyrrhizinat ist ein hochwirksamer Süßstoff, etwa 200 mal süßer als Saccharose. Es wird weithin in Lebensmittelzusatzstoffen verwendet und kann in Produkten wie Fleischkonserven, Würzmitteln, Bonbons, Keksen, kandierten Früchten und Getränken eingesetzt werden.

Monoammoniumglycyrrhizinat zeigt eine starke Affinität zu hepatischen sterolmetabolisierenden Enzymen und hemmt dadurch die Inaktivierung von Cortisol und Aldosteron. Bei Verabreichung bietet es ausgeprägte glukokortikoidähnliche Wirkungen, einschließlich entzündungshemmender Aktivität, antiallergischer Eigenschaften und Schutz von Membranstrukturen, ohne die typischen Nebenwirkungen zu verursachen, die mit Kortikosteroiden verbunden sind.

Produktanwendung von Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz CAS#53956-04-0

Ammoniumglycyrrhizinat wird bei der Synthese von Polyelektrolytkomplex-Nanoträgern verwendet und dient als Vorlage für die Entwicklung anderer negativ geladener, wasserlöslicher Arzneistoffe, insbesondere in Kombination mit entzündungshemmenden Verbindungen. Glycyrrhizinsäure-Ammoniumsalz, gewonnen aus Süßholzflavonoiden, fungiert auch als Aroma- und Süßungsmittel und bietet einen milden Süßholzgeschmack mit intensiver, vollmundiger Süße.

Es ist in Wasser, Glycerin und Propylenglykol löslich und weist eine gute thermische Stabilität auf, obwohl längeres Erhitzen zu Zersetzung führen kann. Es bleibt in einem pH-Bereich von 3.5–9 stabil, kann jedoch unter pH 3.5 ausfallen. Diese Verbindung eignet sich für die Verwendung in Getränken, Desserts, Süßwaren, Suppen und Salatdressings.